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从酸奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌A1-06，研究了各种条件因素对其合成能力的影响。通过发酵培养基的优化，在以质量分数2．0％的蔗糖为唯一碳源、0．25％的酵母膏为唯一氮源条件下，A1-06合成乳链菌肽的产率为0．3g·L^-1，效价为1．018×10^6 U·L^-1，比在基础培养基中合成的活性提高17％。Mn^2＋对A1-06的合成能力有抑制作用，而吐温-80则有促进作用。对乳链菌肽及其Zn^2＋和Fe^2＋的螯合物的抑菌效果进行了比较，结果表明，乳链菌肽螯合Fe（Ⅱ）对G