金庸笔下的美食

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  金庸笔下,不仅有刀光剑影,还有美食如玉。
  印象最深的,是一道“玉笛谁家听梅落”的美食。这道菜,暗合桃花岛的武学,武学之道,若烹小鲜。桃花岛主精研武功之余,闲来没事,就煮几道小菜,一个人喝点小酒,日子倒也悠哉!黄蓉学会了这道菜,煮给洪七公吃,吃得洪七公赞不绝口。
  食不厌精,在书中,这道菜的做法,可谓繁复至极。看似普通的小肉条,内里却暗藏玄机。每条牛肉都是由四条小肉条拼凑而成的,羊羔坐臀、小猪耳朵、牛腰子以及兔肉和獐腿肉糅合在一起组成的四种口味。肉有五种,但每一种和另一种之间,顺序不同,吃起来的口感也不同。光是味道,就有二十五变,合五五梅花之数,因此叫“玉笛谁家听落梅”。
  不过呀,别以为这道菜出自武侠书,就贴上了“纯属虚构”的标签。在现实生活中,其实也可以自己做来尝尝。
  将几种肉分别腌制并且打成肉泥,羊肉可以放入盐、味精、少许淀粉、姜末、料酒和孜然粉;猪耳肉要清淡,只要放入少许盐、味精和淀粉就可以;牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角、茴香腌制片刻,再用料酒调味,味道可以咸淡不同。
  熬小半碗花椒水,放凉,倒至馅中,朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性,稀软。将调好的馅分别用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起来成为长条形,用食用色素分别染成红、白、黑、黄、绿五色,也可以在馅中分别配上胡萝卜、蛋黄、番茄等调节颜色,然后把五个肉条轻轻卷在一起,放入蒸笼蒸熟。蒸好后上盘装点即成。
  如此一粒,金庸笔下的“玉笛谁家听梅落”,就走出了武侠世界,来到了寻常百姓家的饭桌上。看金庸小说,品梅花玉笛,何乐而不为!
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