果蔬糠心机理及采后控制技术研究进展

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某些果蔬在生长中后期、贮藏期以及抽薹萌芽时常会发生糠心现象,造成质量减轻、疏松绵软、质地粗糙等现象,严重影响其食用、加工及商品价值。分析果蔬糠心的基本特征,从水分散失、营养消耗、空腔、薄壁细胞、纤维素和木质素等方面探讨其产生机理,并对果蔬采后糠心控制技术进行总结。
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