【摘 要】
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将30月龄延边黄牛（去势公牛）左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛
【机 构】
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延边大学农学院,吉林省经济管理干部学院资源与环境管理系
【基金项目】
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延边大学研究生科研项目[延大研科合字（2009）第70号], 延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
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将30月龄延边黄牛（去势公牛）左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛冷却肉冷藏期间新鲜度变化的影响。结果表明,真空包装的保鲜效果优于托盘包装,保质期可以达到22 d,保存期可以达到24～26 d,与托盘包装相比,保质期和保存期均延长16 d。
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