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根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题.生产应用表明,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上,提高优质品率13.1%,主体香味物质提高20%左右.
配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用
【摘 要】
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根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题.生产应用表明,配醅串
【机 构】
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茅台集团习酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年4期
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