【摘 要】
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研究了酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物对乳酸菌（嗜热链球菌：保加利亚杆菌=1：1）的促生长作用。通过比较不同水解度的酪蛋白水解物的增值作用，发现酪蛋白经木瓜蛋白酶水解8h后的水解物具
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2008A010900001,2008A010900017）
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研究了酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物对乳酸菌（嗜热链球菌：保加利亚杆菌=1：1）的促生长作用。通过比较不同水解度的酪蛋白水解物的增值作用，发现酪蛋白经木瓜蛋白酶水解8h后的水解物具有最强的促进乳酸菌生长作用。本试验进一步考察了该水解物对酸乳乳酸菌代谢产物（乳酸和胞外多糖）的产量及活菌数变化的影响。结果表明木瓜蛋白酶酪蛋白水解液能将乳酸菌乳酸和胞外多糖的产量分别提高33．1％和30．4％。
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