【摘 要】
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以麦麸皮为原料,采用糖化酶对其进行水解,以还原糖为评价指标,在反应时间、加酶量、料液比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨糖化酶酶解麦麸的最优
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南省农业科学院农副产品加工研究所
【基金项目】
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河南省重点科技攻关计划项目(082102110007)
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以麦麸皮为原料,采用糖化酶对其进行水解,以还原糖为评价指标,在反应时间、加酶量、料液比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨糖化酶酶解麦麸的最优条件。结果表明,加酶量1.50%(m/m),反应时间2.00 h,pH值为4.61,温度为59.00℃,液料比为10.25(m/V),在此最优条件下酶解麦麸淀粉得到的还原糖为4.13 g.(100 g)-1,麦麸淀粉的去除率达到84.18%。
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