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以不同杂交组合的成年山猪背最长肌（M.longissimus dorsi，LD）为研究对象，研究杂交山猪的肉色性状．三元杂交组合猪肉色评分和a^＊值（红度）高于二元杂交组合，且公猪高于母猪，肉色更鲜红．二元杂交组合大理石纹评分高于三元杂交组合，母猪高于公猪；且肉色b^＊值（黄度）也提示母猪高于公猪，二元高于三元；肉色黄度高表示肌内脂肪沉积相对就多．pH24分别与b^＊值、失水率间呈现显著性负相关（P〈0．05）；而肉色黄度b^＊值高，失水率低．肉色评分与L值（亮度）、a^＊值、b^＊值呈显著性相关，回归方