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中式烹调的精湛技术使我国获得“美食之国”的称号.中式烹饪的基本操作步骤大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握油温、火候,以及初步熟处理原食材,操作过程很繁琐.每个环节操作起来,都需要很强的技术性,每一环节都关系到菜的成品.本文根据本人多年的工作经验从配菜、调味、刀工三方面简单讲述中式烹饪的基本操作技术并对我国烹饪工艺做个大致的介绍.