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通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案。实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大,经真空滚揉8h,静腌24h为生产平遥牛肉最佳方案组。
真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响
【摘 要】
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通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案。实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不
【机 构】
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山西省平遥牛肉集团有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年05期
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