试验采用三种配伍中草药黄芪、党参、当归复合水煎液腌制泡菜,考察不同浓度水煎液对泡菜腌制过程中微生物菌系的影响,以期找到一个既能抑制有害杂菌生长又对有益乳酸菌生长影响不大的最适浓度。试验采用最佳配方和最佳工艺条件制备黄芪、党参、当归复合水煎液,用具有抑菌作用的0.4(40%),0.6(60%),0.8(80%),1.0(100%)g/mL四种不同浓度的复合水煎液腌制泡菜,考察细菌总数、乳酸菌数、酵母菌数、肠杆菌数及pH的变化,确定出复合水煎液用于泡菜的最适浓度,并用此最适浓度水煎液腌制泡菜,考察其防腐保鲜效果。试验结果表明:黄芪、党参、当归三种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的最适浓度为60%左右,该浓度既能抑制泡菜中有害杂菌的生长又对有益乳酸菌生长起一定的促进作用。应用试验表明水煎液组较之对照组有延长泡菜保鲜的效果。本试验可为中草药作为天然食品防腐剂应用于泡菜生产提供理论参考依据。