【摘 要】
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采用扫描电子显微镜（SEM）观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明：燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构
【机 构】
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武汉工业学院,山西金绿禾生物科技有限公司研究所
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD02B05)
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采用扫描电子显微镜（SEM）观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明：燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构紧密;燕麦粉蛋白分子量分布在14.4～66.2kD之间,分子量大小在35.0～45.0kD之间和20.0～28.5kD之间蛋白含量较大;在pH5时,起泡性最差,泡沫稳定性最好,乳化性最差,乳化稳定性最好;燕麦蛋白在第一步升温过程中,贮能模量G＇随着温度的增加先降低后增加,在62.1℃时的G＇最小为48.11Pa,在90.8℃时G＇
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