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对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、馒头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生产的面粉品质优于传统制粉工艺.
碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较
【摘 要】
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对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、馒头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生产的面粉品质优于传统制粉工艺.
【机 构】
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武汉工业学院,湖北,武汉,430022;湖北省粮食局机械厂,湖北,武汉,430022
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2000年4期
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