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研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著,经浓缩的甘蔗汁品质稳定.
甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报
【摘 要】
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研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较,结果表明搅拌速度对冷冻浓
【机 构】
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江西省农业科学院
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2002年1期
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