【摘 要】
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【目的】对燕麦发芽前后酚类物质的组成变化进行分析，对疑似燕麦蒽酰胺的组分进行结构鉴定。【方法】通过高效液相色谱分析未发芽燕麦、发芽6d燕麦籽粒、芽和根提取物的多酚组
【机 构】
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华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,华中农业大学食品科技学院
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【目的】对燕麦发芽前后酚类物质的组成变化进行分析，对疑似燕麦蒽酰胺的组分进行结构鉴定。【方法】通过高效液相色谱分析未发芽燕麦、发芽6d燕麦籽粒、芽和根提取物的多酚组成，利用高效液相色谱与串联四级杆飞行时间质谱仪联用技术（HPLC/Q-TOF-MS）获得燕麦蒽酰胺的精确分子量。【结果】燕麦发芽后籽粒中酚酸的种类和数量明显减少，相对含量由32．14％下降至5％以下，而燕麦葸酰胺的相对含量由45．52％上升至79．21％。2c、2p、2f、t2和t3是原样和6d籽粒中共有的主要葸酰胺，其分子式（分子量）分别为C
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