【摘 要】
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独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效。由于黄酒
【机 构】
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粮食发酵工艺与技术国家工程实验室（江南大学）,江南大学食品学院,国家黄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0400401),国家自然科学基金项目(32001710),国家轻工技术与工程一流学科自主命题(LITE2018-13),中国博士后科学基金站前特别资助项目(2019TQ0122),江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20200600)。
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独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效。由于黄酒多糖组分复杂,难以提取专一成分进行靶向研究,目前针对黄酒多糖的功能研究主要集中于调节肠道菌群,对其他肠道疾病的影响及其作用机制尚未明确。该文论述了黄酒多糖的来源、提取工艺、结构分析,并阐述了黄酒多糖等膳食多糖对机体肠道屏障的维护、便秘症状的缓解及炎症性肠病的治疗机理,为黄酒多糖的后续功能研究提供了理论基础与新的思路。
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