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针对在18℃冷藏期间沙丁鱼肉中的物理化学变化,就其鱼糜(surimi)废水中的盐溶性蛋白质可提取性,非蛋白氮(NPN),pH值,肌球蛋白和肌动蛋白变性热函,颜色,脂肪酸甲酯和蛋白水解活性等方面进行研究。此外,基于两个试验因素研究生产的鱼糕凝胶的功能特性:(1)冷藏时间(五个等级)和(2)不同的添加剂(三个等级)。贯穿整个冷藏期,NPN和pH值的变化显示了相同的趋势(P〈0.05)。