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[目的]研究旨在了解凉山黄牛肉质品,[方法]采用国家标准测定方法对凉山黄牛的肉品质成分进行检测分析。[结果]:凉山黄牛肉质水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、钙、铜、铁和磷含量分别为70.72%、1.22%、20.96(g/100g)、6.7%、19.58%、54.44(mg/kg)、1.15(mg/kg)、18.6(mg/kg)和0.2%。由此可知,凉山黄牛肉品质较好。