【摘 要】
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在深入研究苦荞酒现状的基础上,通过创新工艺来解决苦荞酒荞香和健康功能不明显的问题,创新点主要有:1、通过创新发酵工艺来生产原酒,酿酒原料由单一的苦荞变成苦荞、糯米、
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在深入研究苦荞酒现状的基础上,通过创新工艺来解决苦荞酒荞香和健康功能不明显的问题,创新点主要有:1、通过创新发酵工艺来生产原酒,酿酒原料由单一的苦荞变成苦荞、糯米、大米;发酵用曲由小曲或黄酒曲变成糖化酶、黄酒酵母、荞香专用米曲;取酒工艺由小曲酒蒸馏或黄酒过滤变成分型发酵、串蒸取酒;2、提出不通过发酵,直接对苦荞有效成分提取工艺的研究,提取出具有一定保健功能的荞香舒适的苦荞汁,并添加少量中药提取液,使得苦荞的有效成分发挥更充分;3、把发酵取得的原酒和提取的苦荞、中药汁合理调配,并创新澄清方式,经贮存老熟后制得一种口感均衡、风味俱佳新型产品。
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