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研究了洋葱的干燥过程，考察了预处理时间、预处理温度、干燥温度、风量、装载量和形状等不同因素对干燥过程的影响。结果表明，提高干燥温度与风量对强化干燥有利。较好的干燥条件是：洋葱丁在900℃热水中烫漂5min，干燥风温为60℃，风量为0．0319m^3／s。对实验数据进行拟合，干燥方程符合Page模型。计算了其中一个条件下物料的临界含水量，结果与实验数据相当吻合。