论文部分内容阅读
以荆门本地漳河蜜橘为原料，采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化。结果表明：糖度为 20°Bé，SO2添加量为 100mg/L，酵母添加量为0.3%，发酵时间为 5d，发酵温度为 30℃，在此条件下发酵的带皮橘子酒风味最好，酒精度达到 9.4%vol，黄酮含量为 0.33mg/m L。