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利用″碱溶酸沉″方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某些功能性质,如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。
大豆分级蛋白的功能性质评价
【摘 要】
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利用″碱溶酸沉″方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某
【机 构】
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东北林业大学,哈尔滨商业大学,东北农业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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黑龙江省科委科技攻关项目(GB04B403-05)
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