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本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺，对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明：最佳烫漂温度95℃，时间2．5min；复合护色剂的最优组合为0．3％谷胱甘肽＋0．3％柠檬酸＋0．2％异抗坏血酸钠＋0．3％EDTA-2Na，可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。
益智果脯无硫加工工艺研究
【摘 要】
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本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺，对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明：最佳烫漂温度95℃，时间2．5min；复合护色剂的最优组合为0．3％谷胱甘肽＋0．3％柠檬酸＋0．2％异抗坏血酸钠＋0．3％EDTA-2Na，
【机 构】
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广州华南农业大学食品学院,广东阳江八果圣食品有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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广东省省部产学研结合项目（20108090400355,广州市科技项目（2010U1-E00761）
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