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概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用，并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。
糖酯在食品中的应用及其酶法合成
【摘 要】
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概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用，并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。
【机 构】
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南京经济学院食工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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