光照强度与桃汁褐变的相关性探讨

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太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光的光照强度累计值达到90-99万lux·h时,桃汁褐变的发生率可能为70%左右。在整个反应过程中,光可能起“催化剂”的作用。
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