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咖啡师的英文是Barista，王蕊将VOYAGE的咖啡师叫做VORISTA——他们严肃、活泼、勤奋、踏实、团结、合作、创新、探索……几乎具备了从小学到中学班级墙上贴的所有班训精神。归结为一句话仍然是：对咖啡的爱。
周兴店长：如何做好一杯手冲咖啡
滤杯、咖啡下壶、手冲壶、温度计、热水器、研磨机、电子秤，周兴在这些工具面前表情专注，一壶热水（90℃～92℃）已经提前准备好，他将滤纸折好放进滤杯，用热水浸洗滤纸、滤杯，同时预热咖啡下壶。
上午十点的阳光正好，最早进店的两位客人点了一杯红樱桃、一杯零号。第一杯是红樱桃，他将机器上昨天晚上停留的研磨度稍稍做了下调整，将提前称好的13.5g咖啡豆放进研磨机研磨。然后把咖啡下壶内的水倒掉，将研磨好的咖啡粉盛在杯子里送去请客人闻一下，告诉客人这是红樱桃的咖啡粉，客人闻后轻叹好香！周兴微笑着，温柔而坚定地拿回杯子（咖啡粉与空气接触的时间过长会影响口感），将咖啡粉迅速放入滤杯，放在秤上，秤归零。
周兴低头，将手冲壶内的热水（此时水温正好）以中心向外画圈的方式，缓慢、垂直注入滤杯（此时电子秤上准确显示注入了30g热水）。
计时闷蒸30秒的当口，有客人过来跟他说话，问一些手冲咖啡的工具之类的问题，他礼貌地回答着，眼睛仍然盯着眼前的变化：此时热水正与咖啡粉充分接触、浸湿，咖啡粉慢慢鼓起来一个漂亮的包。
闷蒸结束。周兴再深吸一口气，提壶，继续用缓慢的水流均匀地画圈注水（此处略去严苛的技术要求500字），经过3次注水，当电子秤显示210g左右时停止（此处再次略去严苛的技术要求500字）。
周兴盯着滤杯的咖啡液，看到它们开始变成断断续续滴落的时候，移走滤杯。VOYAGE的产品要求是：总的萃取时间控制在2分30秒到3分之内，如果萃取时间不够充分，咖啡中的风味和甜度就不能在杯中优异地表现出来。萃取的咖啡偏酸或者不平衡的原因，很多时候都是因为萃取时间不够充分。
此刻咖啡下壶里已经有了琥珀般散发着光芒的液体，周兴轻轻摇晃了下壶内的咖啡液（降温，同时使咖啡液更均匀），拿起一个小玻璃杯给自己倒了一口，然后品尝（每位咖啡师做出产品后必须进行杯测）。“嗯，可以了。”这时才给客人送去。
中午十二点，客人逐渐多起来，要的咖啡品类也越来越多，周兴和伙伴唐辉越来越忙。周兴用余光扫了一眼最早来的那两位客人，还在聊天，杯中的咖啡都已经喝得差不多了。他端着咖啡壶走过去问：“刚刚有客人点了红樱桃，你们要不要品尝一下？”客人非常开心，但是告诉他红樱桃刚才已经点过了，非常好喝。周兴笑着准备离开，客人又说：“我们还没尝过黑森林！”周兴听完也笑：“那待会儿如果有客人点黑森林的话，一定让你们品尝下！”
作为北锣鼓巷VOYAGE的店长，王蕊评价周兴是个认真且执着的人，对咖啡制作有着非一般的热情。2015年7月，VOYAGE参加了中国国际咖啡展，周兴在展会上的兴奋感染了所有人。“他恨不得日出千杯，完全享受其中。”
然而真正跟他聊起咖啡时，他又有些腼腆，说自己还有太多的东西要去挑战。听到挑战这个词，我们以为他是不是觉得VOYAGE的标准过高了，他笑着纠正：“是在这个标准之上，还有更多的空间可以提升。比如做手冲咖啡的时候，有没有观察到环境的变化随之做出调整，上午、下午、晚上的空气湿度是不一样的，昨天的咖啡豆和今天的咖啡豆状态也是不一样的，如何根据这些调整咖啡的研磨度，以及其他各种冲泡手法中的技术参数，将咖啡的风味发挥到极致与完美，这对一个咖啡师来说是一个很大挑战。此外咖啡师的心情也很重要，如果心有杂念的时候，我不会站在手冲吧台。如何让自己安静下来，与眼前要做的事融为一体，这也是一个挑战……”
周兴突然停住，可能觉得自己一下子说了太多，又笑了。“以前父母老教导我要干一行爱一行，但是我现在发现这是不可能的。只有爱一行才能干一行，反正我自从接触了咖啡就回不了头了，我很享受高压下工作的那种快感。”
丁丁 光打奶泡就打了一个月
丁丁，91年生人，西北政法大学国际贸易专业毕业后，在杭州青年旅舍的咖啡吧洗了一阵子盘子以后，突然决定要学做咖啡，彼时上海有个咖啡国际展，她便兴冲冲地去参加了。几个月后又兴冲冲地跑到北京，找到一家咖啡馆工作，大概刷了一个月的盘子，从朋友处听到了VOYAGE招咖啡师的消息， 激动万分地电话打将过去，结果被告知：“那是两个月前的消息，我们目前暂时不需要咖啡师。”这五雷轰顶般的消息把丁丁炸得外焦里嫩瘫倒在地之后，她决定干一件人生中最不靠谱也最有诚意的大事：给VOYAGE的大咖们写一封手写求职信。信中她述说自己对咖啡的热爱——“虽然没有任何经验，除了刷盘子这一个月。但是，不是说刷不好盘子的咖啡师不是好咖啡师吗？”如此这般情真意切的信写完，她还特特地跑到北新桥一个邮局，将满载着希望与诚意的信件——投进了普通信箱。然后，就回到那个刷盘子的咖啡馆，一边刷盘子，一边满怀希望地等着。
丁丁对中国邮政强大的信念终于感动了上苍，没过几天，她在VOYAGE的微博上看到保辉师傅晒手写信的照片，随后，她接到了王蕊的电话。“接到电话那一刻，我真的泪流满面，虽然蕊姐告诉我只是给我一个面试的机会，但是我知道就这个机会，也是我自己特别特别幸运争取到的。”
据说王蕊和保辉在决定面试丁丁之前，团队里展开了一场我们要不要有一个90后女咖啡师的大讨论，答案当然是一定的。第二天面试，丁丁踏實、肯吃苦、肯学习的劲头给大家留下了深刻印象。
于是VOYAGE COFFEE第一位90后女咖啡师的学徒时间，正式开始了。
诚意十足的丁丁，遇到的挑战也是相当有分量的。
首先就是蒸牛奶（打奶泡），要做一杯好喝的混合咖啡（拿铁、卡布奇诺等），奶泡的质量非常关键，牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚，这些都是有要求的。比如牛奶的温度，要控制在55℃～60℃，温度太高，牛奶丧失了营养，温度太低，影响口感。而高温蒸汽冲击下，牛奶会迅速升温，如何把握好这个度？
“你以为你知道了原理就可以打出奶泡了，所以一次次信心满满地握住奶缸就像是握住希望，可是流动的牛奶在那个银色的奶缸里就是任性地不被掌控，它们在蒸汽的推动下旋转，可是却不上下交流，牛奶每秒钟都在升温靠近出品温度，可是，奶泡却仍旧是个原地打转的百洁布……”
牛奶一箱一箱地被搬出来，又被一缸缸地倒掉。
日复一日地尝试，推翻再建立。
“当时的我，如若有一杯牛奶是合格的都会自认为那个是侥幸，只是一时的。那个时候保辉师傅会鼓励我，他说，那个不是侥幸，是你的就是你的，只是还没有熟练。”那个时候的丁丁，是被大家极度包容的。
就这样打到第29天的时候，丁丁彻底绝望了，看到肖姐和周兴打的奶泡，再看看自己的，哭得稀里哗啦，全然没有了接到面试电话时的激动与憧憬，甚至开始怀疑人生，怀疑自己选的这条路是否错了。也就是在这个时候，王蕊将丁丁从机器处拉开，在工作室外面的竹子边，对丁丁说了一番话：“你不要总是和机器较劲，虽然它是机器，但是和你并非对立的，你不是要去驾驭它，而是要去了解它，和它融为一体。”
听完这番话，丁丁征在原地许久，默默擦干眼泪。回到操作台，拿起一块抹布使劲地擦机器，对着咖啡机默默地道歉：“这么久以来对你太过粗暴，总是怨恨你，讨厌你，实在抱歉。让我们从现在开始做朋友吧。”
大概也就是那一刻以后，神奇的事情发生了，她的奶泡越来越好。
牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚，都恰到好处。
周兴店长：如何做好一杯手冲咖啡
滤杯、咖啡下壶、手冲壶、温度计、热水器、研磨机、电子秤，周兴在这些工具面前表情专注，一壶热水（90℃～92℃）已经提前准备好，他将滤纸折好放进滤杯，用热水浸洗滤纸、滤杯，同时预热咖啡下壶。
上午十点的阳光正好，最早进店的两位客人点了一杯红樱桃、一杯零号。第一杯是红樱桃，他将机器上昨天晚上停留的研磨度稍稍做了下调整，将提前称好的13.5g咖啡豆放进研磨机研磨。然后把咖啡下壶内的水倒掉，将研磨好的咖啡粉盛在杯子里送去请客人闻一下，告诉客人这是红樱桃的咖啡粉，客人闻后轻叹好香！周兴微笑着，温柔而坚定地拿回杯子（咖啡粉与空气接触的时间过长会影响口感），将咖啡粉迅速放入滤杯，放在秤上，秤归零。
周兴低头，将手冲壶内的热水（此时水温正好）以中心向外画圈的方式，缓慢、垂直注入滤杯（此时电子秤上准确显示注入了30g热水）。
计时闷蒸30秒的当口，有客人过来跟他说话，问一些手冲咖啡的工具之类的问题，他礼貌地回答着，眼睛仍然盯着眼前的变化：此时热水正与咖啡粉充分接触、浸湿，咖啡粉慢慢鼓起来一个漂亮的包。
闷蒸结束。周兴再深吸一口气，提壶，继续用缓慢的水流均匀地画圈注水（此处略去严苛的技术要求500字），经过3次注水，当电子秤显示210g左右时停止（此处再次略去严苛的技术要求500字）。
周兴盯着滤杯的咖啡液，看到它们开始变成断断续续滴落的时候，移走滤杯。VOYAGE的产品要求是：总的萃取时间控制在2分30秒到3分之内，如果萃取时间不够充分，咖啡中的风味和甜度就不能在杯中优异地表现出来。萃取的咖啡偏酸或者不平衡的原因，很多时候都是因为萃取时间不够充分。
此刻咖啡下壶里已经有了琥珀般散发着光芒的液体，周兴轻轻摇晃了下壶内的咖啡液（降温，同时使咖啡液更均匀），拿起一个小玻璃杯给自己倒了一口，然后品尝（每位咖啡师做出产品后必须进行杯测）。“嗯，可以了。”这时才给客人送去。
中午十二点，客人逐渐多起来，要的咖啡品类也越来越多，周兴和伙伴唐辉越来越忙。周兴用余光扫了一眼最早来的那两位客人，还在聊天，杯中的咖啡都已经喝得差不多了。他端着咖啡壶走过去问：“刚刚有客人点了红樱桃，你们要不要品尝一下？”客人非常开心，但是告诉他红樱桃刚才已经点过了，非常好喝。周兴笑着准备离开，客人又说：“我们还没尝过黑森林！”周兴听完也笑：“那待会儿如果有客人点黑森林的话，一定让你们品尝下！”
作为北锣鼓巷VOYAGE的店长，王蕊评价周兴是个认真且执着的人，对咖啡制作有着非一般的热情。2015年7月，VOYAGE参加了中国国际咖啡展，周兴在展会上的兴奋感染了所有人。“他恨不得日出千杯，完全享受其中。”
然而真正跟他聊起咖啡时，他又有些腼腆，说自己还有太多的东西要去挑战。听到挑战这个词，我们以为他是不是觉得VOYAGE的标准过高了，他笑着纠正：“是在这个标准之上，还有更多的空间可以提升。比如做手冲咖啡的时候，有没有观察到环境的变化随之做出调整，上午、下午、晚上的空气湿度是不一样的，昨天的咖啡豆和今天的咖啡豆状态也是不一样的，如何根据这些调整咖啡的研磨度，以及其他各种冲泡手法中的技术参数，将咖啡的风味发挥到极致与完美，这对一个咖啡师来说是一个很大挑战。此外咖啡师的心情也很重要，如果心有杂念的时候，我不会站在手冲吧台。如何让自己安静下来，与眼前要做的事融为一体，这也是一个挑战……”
周兴突然停住，可能觉得自己一下子说了太多，又笑了。“以前父母老教导我要干一行爱一行，但是我现在发现这是不可能的。只有爱一行才能干一行，反正我自从接触了咖啡就回不了头了，我很享受高压下工作的那种快感。”
丁丁 光打奶泡就打了一个月
丁丁，91年生人，西北政法大学国际贸易专业毕业后，在杭州青年旅舍的咖啡吧洗了一阵子盘子以后，突然决定要学做咖啡，彼时上海有个咖啡国际展，她便兴冲冲地去参加了。几个月后又兴冲冲地跑到北京，找到一家咖啡馆工作，大概刷了一个月的盘子，从朋友处听到了VOYAGE招咖啡师的消息， 激动万分地电话打将过去，结果被告知：“那是两个月前的消息，我们目前暂时不需要咖啡师。”这五雷轰顶般的消息把丁丁炸得外焦里嫩瘫倒在地之后，她决定干一件人生中最不靠谱也最有诚意的大事：给VOYAGE的大咖们写一封手写求职信。信中她述说自己对咖啡的热爱——“虽然没有任何经验，除了刷盘子这一个月。但是，不是说刷不好盘子的咖啡师不是好咖啡师吗？”如此这般情真意切的信写完，她还特特地跑到北新桥一个邮局，将满载着希望与诚意的信件——投进了普通信箱。然后，就回到那个刷盘子的咖啡馆，一边刷盘子，一边满怀希望地等着。
丁丁对中国邮政强大的信念终于感动了上苍，没过几天，她在VOYAGE的微博上看到保辉师傅晒手写信的照片，随后，她接到了王蕊的电话。“接到电话那一刻，我真的泪流满面，虽然蕊姐告诉我只是给我一个面试的机会，但是我知道就这个机会，也是我自己特别特别幸运争取到的。”
据说王蕊和保辉在决定面试丁丁之前，团队里展开了一场我们要不要有一个90后女咖啡师的大讨论，答案当然是一定的。第二天面试，丁丁踏實、肯吃苦、肯学习的劲头给大家留下了深刻印象。
于是VOYAGE COFFEE第一位90后女咖啡师的学徒时间，正式开始了。
诚意十足的丁丁，遇到的挑战也是相当有分量的。
首先就是蒸牛奶（打奶泡），要做一杯好喝的混合咖啡（拿铁、卡布奇诺等），奶泡的质量非常关键，牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚，这些都是有要求的。比如牛奶的温度，要控制在55℃～60℃，温度太高，牛奶丧失了营养，温度太低，影响口感。而高温蒸汽冲击下，牛奶会迅速升温，如何把握好这个度？
“你以为你知道了原理就可以打出奶泡了，所以一次次信心满满地握住奶缸就像是握住希望，可是流动的牛奶在那个银色的奶缸里就是任性地不被掌控，它们在蒸汽的推动下旋转，可是却不上下交流，牛奶每秒钟都在升温靠近出品温度，可是，奶泡却仍旧是个原地打转的百洁布……”
牛奶一箱一箱地被搬出来，又被一缸缸地倒掉。
日复一日地尝试，推翻再建立。
“当时的我，如若有一杯牛奶是合格的都会自认为那个是侥幸，只是一时的。那个时候保辉师傅会鼓励我，他说，那个不是侥幸，是你的就是你的，只是还没有熟练。”那个时候的丁丁，是被大家极度包容的。
就这样打到第29天的时候，丁丁彻底绝望了，看到肖姐和周兴打的奶泡，再看看自己的，哭得稀里哗啦，全然没有了接到面试电话时的激动与憧憬，甚至开始怀疑人生，怀疑自己选的这条路是否错了。也就是在这个时候，王蕊将丁丁从机器处拉开，在工作室外面的竹子边，对丁丁说了一番话：“你不要总是和机器较劲，虽然它是机器，但是和你并非对立的，你不是要去驾驭它，而是要去了解它，和它融为一体。”
听完这番话，丁丁征在原地许久，默默擦干眼泪。回到操作台，拿起一块抹布使劲地擦机器，对着咖啡机默默地道歉：“这么久以来对你太过粗暴，总是怨恨你，讨厌你，实在抱歉。让我们从现在开始做朋友吧。”
大概也就是那一刻以后，神奇的事情发生了，她的奶泡越来越好。
牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚，都恰到好处。