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用桑枝粉和蚕沙栽培金针菇，比用棉籽壳栽培成本降低65%，产量提高15%。 1公斤桑枝粉加8%蚕沙，可产干金针菇120～180克，效益可观，且投资少，成本低，技术容易掌握，很适合蚕桑养殖区栽培。下面详细介绍其栽培技术。
一、栽培原料的准备
把春伐或夏伐剪伐下来的桑枝条集中晒干、粉碎，收藏备用。收集蚕沙，晒干备用。
二、栽培季节的确定
金针菇是低温型菇类，秋末、初冬、初春均可栽培。当日平均气温在15～25℃时进行接种体，低于15℃或高于25℃时，应采取升温或降温措施。适宜的中低温型金针菇品种有：杂交19、FV088、FV8802、深圳纯白金针菇等。
三、栽培场地的选择
室内栽培：要求室内清洁卫生，四壁用石灰抹光或用石灰水粉刷消毒。
室外栽培：挖宽4米、长12～15米的地沟，将挖出的土堆在地沟四周，使地沟壁总高为1.5～2米。地上部要留通风口，其上搭架，覆盖薄膜或草帘等覆盖物。 并在地沟内搭架，用来摆放栽培袋。
四、栽培料的配方及拌料
配方：（1）桑枝粉89%、干蚕沙8%，蔗糖、石膏、过磷酸钙各1%；（2）桑枝粉76%、麦麸10%、干蚕沙10%、过磷酸钙2%、石膏粉1%、尿素0.3%～0.5%、硫酸镁0.5%；（3）桑枝粉79%、蚕沙17%、蔗糖1%、石膏粉2%、硫酸镁0.3%、过磷酸钙0.5%、多菌灵0.2%。pH在灭菌前为6.0～6.5。
拌料：将桑枝粉与蚕沙用水浸泡后捏碎，再将石膏、蔗糖、过磷酸钙、尿素、硫酸镁、多菌灵等溶解在水中，将水溶液倒入桑枝粉和蚕沙的混合物中，边倒边拌料，拌匀后使料的含水量在60%左右，以手握紧料而不滴水为宜。料拌好后测其pH，如果酸度大，可加入石灰粉调节；如果碱度大，可用3%盐酸中和。配好的料堆闷1～2小时后，即可装袋。
五、栽培料的装袋与灭菌
装袋：应选择规格17厘米×35厘米，厚度0.04～0.06厘米的低压聚乙烯塑料薄膜袋；或选用35厘米×17厘米的高压聚丙烯菌种袋。用一头出菇袋或二头出菇袋，每袋装干料300～500克，边装边轻轻压实，使袋壁光滑而无空隙。然后用2厘米粗木棍在料中间打一个洞，再将袋口用绳子扎好，以备消毒灭菌。
灭菌：装好的袋料应及时灭菌。在装锅灭菌时，锅内要留有空隙，便于锅内热气循环。在灭菌过程中，采用“攻头、保尾、控制中间”的加温方法，使锅内温度在24小时内升至98～100℃。在控温100℃的情况下，维持8～10小时。若采用高压灭菌，当压力上升至500帕时，打开气阀排放冷气10分钟，然后闭上气阀继续加温。当加温到压力15000帕时，保持恒温1.5～2小时，可达到灭菌效果。
六、栽培料的接种与发菌
接种：培养袋经灭菌后，用甲醛或高锰酸钾药液消毒。对已消毒的室内，点燃酒精灯，用镊子剔除菌种表层的老化菌丝，将菌种掰成1厘米的小块。在酒精灯旁边把料袋打开，将菌种装入袋料的一端或两端，然后用绳子扎好口。注意尽量缩短菌种暴露于空间的时间，以提高接种成活率。
发菌：要求培养室通风、干燥、黑暗，以温度在20℃左右、湿度在60%左右为宜。每隔10天要定期检查菌丝生长情况，如发现杂菌污染，应立即处理，防止扩散蔓延。
七、栽培料的出菇与采收
出菇阶段管理：金针菇发菌时间需30～35天，当菌丝在培养料中长满后，可转入子实体发育阶段。为了使子实体原基尽快长满，需用丝钩在火焰上消毒，然后打开菌袋，用丝钩钩去培养料表层的老菌，以利于催菇发育。此阶段需低温10℃左右，相对湿度80%～85%，经过35天催菇后，就可出现菇蕾。此时温度应降至5～10℃，维持4～5天，以利于出菇整齐健壮。之后控温在10℃，相对湿度90%。当菇柄长5厘米时，相对湿度控制在85%左右；早、午、晚给金针菇喷水时，勿将水直接喷在菇体上，以防腐烂。还要及时遮光，尽量减少通风量。
采收：从现蕾到子实体长成需8～12天。采收标准：以菌长10厘米以上、菌盖呈半圆球形、直径在1～1.3厘米为宜。采收时，一只手按住塑料袋，一只手轻轻抓住菇柄基部，慢慢拔起，不可将培养料带起。
八、金针菇的采后管理
金针菇一般采收3～4茬。采收后的栽培料袋应清理平整，注意袋料温度。如果袋料干萎，可用注水器或将菌袋放入水中浸泡，以充分吸水为宜。然后在室内加温至15～18℃，经8～15天长出新的子实体，待长至颜色浅、质嫩、茸毛少、菌柄长、质量好时即可采收。
（江苏省滨海市食用菌研究所 张时 邮编：224500）
一、栽培原料的准备
把春伐或夏伐剪伐下来的桑枝条集中晒干、粉碎，收藏备用。收集蚕沙，晒干备用。
二、栽培季节的确定
金针菇是低温型菇类，秋末、初冬、初春均可栽培。当日平均气温在15～25℃时进行接种体，低于15℃或高于25℃时，应采取升温或降温措施。适宜的中低温型金针菇品种有：杂交19、FV088、FV8802、深圳纯白金针菇等。
三、栽培场地的选择
室内栽培：要求室内清洁卫生，四壁用石灰抹光或用石灰水粉刷消毒。
室外栽培：挖宽4米、长12～15米的地沟，将挖出的土堆在地沟四周，使地沟壁总高为1.5～2米。地上部要留通风口，其上搭架，覆盖薄膜或草帘等覆盖物。 并在地沟内搭架，用来摆放栽培袋。
四、栽培料的配方及拌料
配方：（1）桑枝粉89%、干蚕沙8%，蔗糖、石膏、过磷酸钙各1%；（2）桑枝粉76%、麦麸10%、干蚕沙10%、过磷酸钙2%、石膏粉1%、尿素0.3%～0.5%、硫酸镁0.5%；（3）桑枝粉79%、蚕沙17%、蔗糖1%、石膏粉2%、硫酸镁0.3%、过磷酸钙0.5%、多菌灵0.2%。pH在灭菌前为6.0～6.5。
拌料：将桑枝粉与蚕沙用水浸泡后捏碎，再将石膏、蔗糖、过磷酸钙、尿素、硫酸镁、多菌灵等溶解在水中，将水溶液倒入桑枝粉和蚕沙的混合物中，边倒边拌料，拌匀后使料的含水量在60%左右，以手握紧料而不滴水为宜。料拌好后测其pH，如果酸度大，可加入石灰粉调节；如果碱度大，可用3%盐酸中和。配好的料堆闷1～2小时后，即可装袋。
五、栽培料的装袋与灭菌
装袋：应选择规格17厘米×35厘米，厚度0.04～0.06厘米的低压聚乙烯塑料薄膜袋；或选用35厘米×17厘米的高压聚丙烯菌种袋。用一头出菇袋或二头出菇袋，每袋装干料300～500克，边装边轻轻压实，使袋壁光滑而无空隙。然后用2厘米粗木棍在料中间打一个洞，再将袋口用绳子扎好，以备消毒灭菌。
灭菌：装好的袋料应及时灭菌。在装锅灭菌时，锅内要留有空隙，便于锅内热气循环。在灭菌过程中，采用“攻头、保尾、控制中间”的加温方法，使锅内温度在24小时内升至98～100℃。在控温100℃的情况下，维持8～10小时。若采用高压灭菌，当压力上升至500帕时，打开气阀排放冷气10分钟，然后闭上气阀继续加温。当加温到压力15000帕时，保持恒温1.5～2小时，可达到灭菌效果。
六、栽培料的接种与发菌
接种：培养袋经灭菌后，用甲醛或高锰酸钾药液消毒。对已消毒的室内，点燃酒精灯，用镊子剔除菌种表层的老化菌丝，将菌种掰成1厘米的小块。在酒精灯旁边把料袋打开，将菌种装入袋料的一端或两端，然后用绳子扎好口。注意尽量缩短菌种暴露于空间的时间，以提高接种成活率。
发菌：要求培养室通风、干燥、黑暗，以温度在20℃左右、湿度在60%左右为宜。每隔10天要定期检查菌丝生长情况，如发现杂菌污染，应立即处理，防止扩散蔓延。
七、栽培料的出菇与采收
出菇阶段管理：金针菇发菌时间需30～35天，当菌丝在培养料中长满后，可转入子实体发育阶段。为了使子实体原基尽快长满，需用丝钩在火焰上消毒，然后打开菌袋，用丝钩钩去培养料表层的老菌，以利于催菇发育。此阶段需低温10℃左右，相对湿度80%～85%，经过35天催菇后，就可出现菇蕾。此时温度应降至5～10℃，维持4～5天，以利于出菇整齐健壮。之后控温在10℃，相对湿度90%。当菇柄长5厘米时，相对湿度控制在85%左右；早、午、晚给金针菇喷水时，勿将水直接喷在菇体上，以防腐烂。还要及时遮光，尽量减少通风量。
采收：从现蕾到子实体长成需8～12天。采收标准：以菌长10厘米以上、菌盖呈半圆球形、直径在1～1.3厘米为宜。采收时，一只手按住塑料袋，一只手轻轻抓住菇柄基部，慢慢拔起，不可将培养料带起。
八、金针菇的采后管理
金针菇一般采收3～4茬。采收后的栽培料袋应清理平整，注意袋料温度。如果袋料干萎，可用注水器或将菌袋放入水中浸泡，以充分吸水为宜。然后在室内加温至15～18℃，经8～15天长出新的子实体，待长至颜色浅、质嫩、茸毛少、菌柄长、质量好时即可采收。
（江苏省滨海市食用菌研究所 张时 邮编：224500）