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本文详细阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。
无硝麻辣兔丁的研制
【摘 要】
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本文详细阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年5期
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