1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响

来源 :农业机械学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w478435139

【摘要】

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为了探明李果实褐变机理并抑制褐变,研究了1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明,黑宝石李果实

【作者】

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邵毅罗云波陈安均卢丞文朱本忠

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

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农业机械学报

【发表日期】

：

2010年3期

【关键词】

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黑宝石李果肉褐变贮藏温度 1-MCP Friar plum Pulp Browning Storage temperature 1-MCP

【基金项目】

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国家自然科学基金资助项目（30600421、30430490）, “十一五”国家科技支撑计划资助项目（2006BAD22B01）

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为了探明李果实褐变机理并抑制褐变,研究了1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明,黑宝石李果实在（0±0.5）℃和（3±0.5）℃条件下分别贮藏75 d和60 d会发生果心的冷害褐变,在（7±0.5）℃下不会发生冷害褐变,但贮藏期短;机械伤诱导李果实在冷藏2 d后发生近果皮处果肉的褐变症状。5μL/L 1-MCP处理李果实12 h后,在（0±0.5）℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变

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