研究旨在探讨发酵剂及玉米浆对苹果渣发酵饲料氨基酸含量及种类的影响。以白地霉+黑曲霉、酵母+黑曲霉为复合发酵剂、苹果渣为主料进行固态发酵;采用氨基酸分析仪测定发酵产物中的氨基酸总量及水溶性氨基酸含量。结果表明:①2种复合发酵剂均能较大幅度提高苹果渣发酵产物氨基酸总量及水溶性氨基酸含量。以苹果渣为主料及以苹果渣+玉米浆为原料,以酵母菌+黑曲霉为发酵剂,发酵产物氨基酸总量较对照组分别增加83.1%及83.2%;以白地霉+黑曲霉为复合发酵剂时,发酵产物的水溶性氨基酸总量较原料对照组分别增加181.5%、305.0%;接种酵母菌+黑曲霉复合发酵剂时,发酵产物中的水溶性氨基酸总量较原料对照组分别增加215.1%、272.0%。②接种白地霉+黑曲霉复合发酵剂时,添加玉米浆可使发酵产物必需氨基酸含量增加11.8%~32.4%。苹果渣接种复合发酵剂进行固态发酵对发酵产物氨基酸总量及水溶性氨基酸含量均有较大幅度的促进作用。