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对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究，．在料水比为1：2（水：鱼头）、pH6．5、55～60℃下，采用0．3％木瓜蛋白酶水解4h后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液，游离氨基酸含量为3．4mg/mL左右。
淡水鱼头水解条件的研究
【摘 要】
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对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究，．在料水比为1：2（水：鱼头）、pH6．5、55～60℃下，采用0．3％木瓜蛋白酶水解4h后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液，游离氨基酸含量为3．4mg/mL左右。
【机 构】
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长沙理工大学生物与食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年4期
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