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小麦的粗蛋白含量可以达到12％～18％，非植酸磷的含量也较玉米高，但是也含有较多的抗营养因子——非淀粉多糖（NSPs，non-starch polysacchatides）。有学者发现，小麦对于家禽代谢能的变异达到4MJ／kg。目前普遍认为小麦的低代谢能源于NSPs水平的增加，尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（water—soluble arabinoxylans）。