【摘 要】
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以贝类裙边为原料，采用协同酶解制备贝类寡肽，探讨影响贝类寡肽得率的因素。结果表明：贝类裙边经真空冷冻干燥后粉碎处理有助于提高酶解效果，通过正交试验确定最佳的酶解参数为底
【机 构】
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国家海产贝类工程技术研究中心,齐鲁工业大学
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(编号:2011BAD45B01)
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以贝类裙边为原料，采用协同酶解制备贝类寡肽，探讨影响贝类寡肽得率的因素。结果表明：贝类裙边经真空冷冻干燥后粉碎处理有助于提高酶解效果，通过正交试验确定最佳的酶解参数为底物浓度12g／100mL，加酶量500U／g，pH7．5，酶解温度55℃，时间60min；酶解液经分子量为10kD和1kD的超滤分离，含有寡肽部分的酶解液经纳滤浓缩，最后喷雾干燥制得小分子的贝类寡肽产品。
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