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N，O-羧甲基壳聚糖（N，O-carboxymethyl chitosan，NOCC）是一种水溶性的壳聚糖衍生物，是用羧甲基同时取代壳聚糖结构中氨基葡萄糖单元（glucosamine units）的一些氨基和羟基而得到的壳聚糖羧化产物。有报道，羧甲基壳聚糖具有抗癌作用而不损伤正常细胞；有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及枯草杆菌等常见致病菌均有较强的抑制作用，其中以对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好，对口腔变形链球菌和口腔乳酸杆菌也有明显的抑制作用。