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壳聚糖是一种天然、可降解,并且可再生的碱性多糖,其作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂,被广泛应用在食品工业领域。本文介绍了壳聚糖的保鲜机制,并综述了其保鲜作用在猪肉制品、牛肉制品、家禽肉制品以及水产品中的应用,最后探讨了壳聚糖在肉制品保鲜方面存在的问题,并对壳聚糖的研究前景进行了展望。
壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展
【摘 要】
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壳聚糖是一种天然、可降解,并且可再生的碱性多糖,其作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂,被广泛应用在食品工业领域。本文介绍了壳聚糖的保鲜机制,并综述了其保鲜作用在猪
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发重点计划项目(GA15B302);国家自然科学基金自由申请项目(31471599)
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