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目的优化复合酶（纤维素酶-果胶酶）提取石榴皮中原花青素的工艺,并建立其动力学模型。方法以原花青素得率为评价指标,Plackett-Burman设计筛选影响因素,Box-Behnken设计对加酶量、酶解温度和酶解时间进行优化。建立4种提取工艺的动力学模型（Allometric1、Expdec1、Logistic、Sweibull1）,通过精准因子（Af）、偏差因子（Bf）、根平均方差（RMSE）、决定系数（R^2）分析模型的适用性。结果最佳条件为加酶量1.5%、酶解温度48℃、酶解时间270 min,原