【摘 要】
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一、小麦品种分类根据不同用途一般将小麦分为三种类型:一是强筋小麦,用来加工面包粉或专用粉配粉,要求小麦籽粒角质率高、硬度大、蛋白质含量高、面粉吸水率高、耐揉性适中
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一、小麦品种分类根据不同用途一般将小麦分为三种类型:一是强筋小麦,用来加工面包粉或专用粉配粉,要求小麦籽粒角质率高、硬度大、蛋白质含量高、面粉吸水率高、耐揉性适中、稳定时间长;二是中筋小麦,用来加工传统面食如面条、饺子、北方馒头等专用面粉,要求小麦粉角质率高、硬度中等、蛋白质含量中等偏上、面粉耐揉性适中、制品色泽洁白;三是弱筋小麦,用来加工饼干、糕点、南方馒头等食品专用面粉,要求小麦籽粒为软质、粉质胚乳、蛋白质含量低、弱筋、面粉质细洁白.
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