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蛋糕是以蛋品(鸡蛋、鸭蛋)、面粉、砂糖为主要原料,通过人工或机械的充气、烘烤等过程,使蛋糕形成特有的疏松、细腻,并有大小、分布均匀的气孔,富有弹性,营养丰富,入口绵软,香味诱人的方便食品。其生产工艺如下: 一、工艺流程 原料称量→调料→充气→加面粉(蛋糕糊的调制)→注模成型→烘烤→脱模→冷却→装盆 ↑ —预热←模具←涂油