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利用超声波改性处理大豆7S蛋白，并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化。结果表明，7S蛋白耐唾液、胃液消化，但其在300W超声处理80min后易被十二指肠消化；进一步利用体外免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G结合能力评估消化产物抗原性的强弱，超声处理7S蛋白后，随着超声处理时间（0～120min）的延长，其消化产物的抗原性总体上呈现先升高后降低的趋势，在超声100min时，消化产物的抗原性最低；利用体外IgE结合能力评估其潜在致敏性，随超声处理时间（0～120min