【摘 要】
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试验以打瓜籽为原料，对改善打瓜籽脱壳化学方法的工艺进行研究。分别选取氢氧化钠、氢氧化钙、盐酸、柠檬酸四种浸泡液进行试验，并以外壳颜色、整仁率、仁颜色、酸碱存留度等指
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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试验以打瓜籽为原料，对改善打瓜籽脱壳化学方法的工艺进行研究。分别选取氢氧化钠、氢氧化钙、盐酸、柠檬酸四种浸泡液进行试验，并以外壳颜色、整仁率、仁颜色、酸碱存留度等指标进行综合评价，确定试验工艺参数为：5％HCl，60℃水浴加热0．5h，120℃高温烘烤1h，在此条件下，打瓜籽易脱壳且外形美观，酸残留量较少，感官评定91分。
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