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一、干制包心菜将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶，剥除外层松散青叶片，清水洗净，用机械或手工切除轴芯，用切菜机切成长宽约15mm×15mm的小叶片。移人热烫机，用98℃、2％的食盐水烫煮2min，再通过传送带送入冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去部分水分（也可用离心机除去部分水分），随即通过提升吊机将菜移入搅拌器中，加适量葡萄糖搅拌3～5min，