【摘 要】
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目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138
【机 构】
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首都医科大学卫生管理与教育学院社会医学与卫生事业管理学系,国家食品药品监督管理局食品安全监管司,
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目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138家为研究对象,采用秩和检验和参照单位分析比较组间量化等级分布差异,有序多分类logistic回归分析差异的影响因素。结果 2010年北京市餐饮单位食品安全规范(42.9%)和基本合格(51.2%)的单位比例较高,与2009年评定结果差异无统计学意义(P>0.05);餐馆规模越大,量化评定等级越高(P<0.001);学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂(P<0.001);多因素分析结果表明,冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布(OR=1.471~2.284);交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布(OR=1.461~2.812),其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同。结论北京市餐饮业食品安全情况较好,不同类型单位监管重点有所不同。
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