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研究了酵母抽提物的制备工艺,探讨了温度、pH值、自溶时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响.结果表明:当温度为60～65℃、pH为7.0、自溶时间为36～45h、添加合适的自溶剂,自溶效果较好,抽提率达30%.
酵母抽提物鲜味剂的工艺研究
【摘 要】
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研究了酵母抽提物的制备工艺,探讨了温度、pH值、自溶时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响.结果表明:当温度为60～65℃、pH为7.0、自溶时间为36～45h、添加合适的自溶剂,自溶效果较
【机 构】
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青岛化工学院,襄樊学院
【出 处】
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化学工业与工程技术
【发表日期】
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2002年1期
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