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卤豆干是以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质，应用绿色、安全、有效的食品防腐剂，日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用，可降低单一防腐剂的使用剂量，还可提高防腐效果。试验以卤豆干茼落总数为参照指标，设计单因素及正交试验，确定最佳复合防腐剂配比。结果表明：复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8g／100kg，D-异抗坏血酸钠0．5g／10