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众所周知,啤酒风味的组成主要来源于酵母的代谢过程和由此而产生的代谢产物.啤酒风味质量"更多地取决于酵母的状态而不是麦汁的组成".因此,酵母本身的质量、性能及其生存环境等好坏是保护啤酒风味的决定性因素.加强酵母管理,重视酵母回收与贮存是改善啤酒风味的关键之一.
浅析酵母的回收与贮存
【摘 要】
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众所周知,啤酒风味的组成主要来源于酵母的代谢过程和由此而产生的代谢产物.啤酒风味质量"更多地取决于酵母的状态而不是麦汁的组成".因此,酵母本身的质量、性能及其生存环境
【机 构】
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浙江嘉善黄酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年5期
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