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鱼目混珠，由来已久
食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。食品添加剂是可食用的物质，而奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白块、小麦粉中的溴酸钾、鸡蛋中的苏丹红、猪饲料中的瘦肉精等等都是化工原料，是国家严禁在食品中使用的有毒的非食用物质，它们都不是食品添加剂。最近发生的台湾“塑化剂事件”，就是不法商家将生产塑料制品的工业原料“塑化剂”替代棕榈油充当食品添加剂，添加到了饮料和食品中。人们之所以害怕食品添加剂，其中的一个原因是概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的有毒的非食用物质都称为“添加剂”。
虽然“食品添加剂”这一名词始于西方工业革命，但中国人用盐卤作凝固剂制作豆腐已有近两千年的历史，而食盐、茴香、花椒、胡椒等都是我们所熟悉的食品添加剂。100多年前，英国的工业革命催生了纺织业的迅速发展，印染业随之兴起；当时，只要出现一种新染料，人们马上就会把它用到食品中充当色素。但人们也很快意识到，这样做很可能会给人类健康带来危害。1955年和1962年，国际上先后成立了两个专门的组织，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向世界各国提出推荐意见。他们坚持的原则是，如果对药品还允许有一定的副作用，那么对食品添加剂就要求绝对安全，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。
无处不在，无孔不入
一个普普通通的面包，从最初的面粉到最后成功出炉，有可能使用了数量高达近40种的食品添加剂；一瓶香甜爽口的果汁饮料，如果果汁含量是30%，那么剩下的都是由水、香精、还有色素勾兑出来的；芳香四溢草莓奶昔中既没有鲜奶也没有草莓，哈密瓜味水果糖中没有一点儿哈密瓜成分，蓝莓点心也不含一丁点儿蓝莓，更不用说柠檬夹心饼干中根本没有柠檬了。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的？只要把几十个瓶子里的白色粉末混合在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了，排骨汤就做成了！尝过的人都觉得味道不错，但它连一滴真正的排骨汤都没用到。这几十个瓶子里装的都是食品添加剂。那咱们买点饺子皮、面条，回家后自个儿包饺子、下面条吃总该没问题了吧？饺子皮加工厂为防止饺子皮粘连到机器上而不得不反复停机清理，就在面粉里加入乳化剂和增稠剂，轻松解决了问题；而面条加工厂为了延长面条的储存期限，也会在面粉里加入另外两种食品添加剂。
这并不是耸人听闻的说辞。事实上，在我们的日常生活中，97％的食品都离不开食品添加剂。每个成年人每天都会在无意间吃下几十种甚至上百种食品添加剂。对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是救星。例如，糖尿病人要控制糖分的摄取，而食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖都会让血糖值升高。怎么办呢？木糖醇等食品添加剂能让食物带甜味，且丝毫不影响口感，却不会引起血糖值升高，这就是市场上供应的所谓无糖食品的由来。在地震、泥石流等灾区中，受条件所限，很多时候只能靠方便面、饼干、罐头食品充饥；而这类加工食品一定含有防腐剂、保鲜剂、着色剂、香精等食品添加剂。
躲不了，离不开
目前，我国批准使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，有1800多种。它们无处不在，无孔不入，你躲不了也离不开它们。好奇的你一定会问，现代食品工业为什么如此青睐食品添加剂？
水和油脂本来是相互分离的，但乳化剂可以使水和油很好地融合在一起，起稳定作用，使得做出的生日蛋糕不至于自动分层。用天然水果制作果汁饮料，在加工、搅拌过程中，颜色容易被破坏，香气也会受损，用了香精、香料和食用色素可以恢复水果本来的颜色，再加入增稠剂，可以使果汁饮料的外观看起来更逼真，口感更好，增加人的食欲。你吃的猪肉很可能来自其他省市，但你购买猪肉时，它们看起来都很新鲜；其中的奥秘就在于用了保湿剂保持猪肉的水分，使它们看起来就像刚宰杀的一样。而防腐抗氧保鲜剂又可使包括猪肉在内的各种食物，在贮藏、运输过程中不至于因微生物繁殖而造成食品变质。营养强化剂也属于食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，用来补充人体所需的物质。
大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，大部分的食品都会既难看又难吃而且还难以保存；而更令消费者无法接受的是，由于产品的产量上不去，它们的价格将十分高昂。有的加工食品声称“本品不含有防腐剂”“不含有人工色素”，或自称“纯天然食品”，其实都是在误导公众。如果真的不用食品防腐剂，后果可能更可怕；因为食品因霉变所产生的黄曲霉、赭曲霉都是强致癌物质。
不是魔鬼也不是天使
不可否认的是，尽管任何食品添加剂都要经过严格的检验和食品安全评价，确认对人体无安全隐患后才被批准使用。尽管大部分食品安全事故与食品添加剂无关，但如果食品生产者为降低成本滥用食品添加剂，同样会损害消费者利益，严重的甚至酿成灾难。
最近，深圳市的一家公司生产的超精猪肉丸被检测出保湿剂“复合磷酸盐”严重超标。尽管这是一种经国家批准限量使用的食品添加剂，但过量食用会引起人体内钙和磷的比例失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，造成佝偻病。更有甚者，有的蛋糕店做蛋糕，可以不用一个鸡蛋、一滴牛奶，而是用一种叫蛋糕油的东西。这种食品添加剂虽然可以在食品中使用，也符合产品标准，但这样做出的蛋糕不仅没有营养价值，而且临床试验还证明，长期食用者容易罹患心血管疾病。
食品添加剂不是魔鬼，它有它存在的意义；食品添加剂也不是天使，它对人体确实也没有什么额外的好处。日本的安部司先生曾经是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，看了他自述的经历，你会明白，如果能吃更新鲜更自然的东西自然是更好不过了。
改变人生的肉丸
20多年来，我经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出最好卖的产品。有一家厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料，可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。我首先加入了已经不会下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们都知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡之分。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不一样。而已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称做“人造肉”，经常用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。为了使口感嫩滑，使用了猪油，加了淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。就这样，肉丸做好了。整个过程使用了二三十种添加剂。可以说，它是一团“肉丸状的添加剂”。
产品上市后，立刻受到孩子和妈妈们的欢迎。在这里，我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许使用的食品添加剂，而且完全遵照国家规定的剂量标准。那存在什么问题呢？就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的。如果一次同时摄取若干种甚至几十种添加剂又会怎么样，依然是个研究盲点。这意味着，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受了。
我为什么要讲这些事呢？因为有一天，我亲眼见到我的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子和家人吃它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我一直忙着用添加剂开发各种食品，根本没为消费者考虑过。对此，我的心里充满了罪恶感。经过深刻的反思，我辞去了食品添加剂推销员的工作。
食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。食品添加剂是可食用的物质，而奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白块、小麦粉中的溴酸钾、鸡蛋中的苏丹红、猪饲料中的瘦肉精等等都是化工原料，是国家严禁在食品中使用的有毒的非食用物质，它们都不是食品添加剂。最近发生的台湾“塑化剂事件”，就是不法商家将生产塑料制品的工业原料“塑化剂”替代棕榈油充当食品添加剂，添加到了饮料和食品中。人们之所以害怕食品添加剂，其中的一个原因是概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的有毒的非食用物质都称为“添加剂”。
虽然“食品添加剂”这一名词始于西方工业革命，但中国人用盐卤作凝固剂制作豆腐已有近两千年的历史，而食盐、茴香、花椒、胡椒等都是我们所熟悉的食品添加剂。100多年前，英国的工业革命催生了纺织业的迅速发展，印染业随之兴起；当时，只要出现一种新染料，人们马上就会把它用到食品中充当色素。但人们也很快意识到，这样做很可能会给人类健康带来危害。1955年和1962年，国际上先后成立了两个专门的组织，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向世界各国提出推荐意见。他们坚持的原则是，如果对药品还允许有一定的副作用，那么对食品添加剂就要求绝对安全，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。
无处不在，无孔不入
一个普普通通的面包，从最初的面粉到最后成功出炉，有可能使用了数量高达近40种的食品添加剂；一瓶香甜爽口的果汁饮料，如果果汁含量是30%，那么剩下的都是由水、香精、还有色素勾兑出来的；芳香四溢草莓奶昔中既没有鲜奶也没有草莓，哈密瓜味水果糖中没有一点儿哈密瓜成分，蓝莓点心也不含一丁点儿蓝莓，更不用说柠檬夹心饼干中根本没有柠檬了。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的？只要把几十个瓶子里的白色粉末混合在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了，排骨汤就做成了！尝过的人都觉得味道不错，但它连一滴真正的排骨汤都没用到。这几十个瓶子里装的都是食品添加剂。那咱们买点饺子皮、面条，回家后自个儿包饺子、下面条吃总该没问题了吧？饺子皮加工厂为防止饺子皮粘连到机器上而不得不反复停机清理，就在面粉里加入乳化剂和增稠剂，轻松解决了问题；而面条加工厂为了延长面条的储存期限，也会在面粉里加入另外两种食品添加剂。
这并不是耸人听闻的说辞。事实上，在我们的日常生活中，97％的食品都离不开食品添加剂。每个成年人每天都会在无意间吃下几十种甚至上百种食品添加剂。对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是救星。例如，糖尿病人要控制糖分的摄取，而食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖都会让血糖值升高。怎么办呢？木糖醇等食品添加剂能让食物带甜味，且丝毫不影响口感，却不会引起血糖值升高，这就是市场上供应的所谓无糖食品的由来。在地震、泥石流等灾区中，受条件所限，很多时候只能靠方便面、饼干、罐头食品充饥；而这类加工食品一定含有防腐剂、保鲜剂、着色剂、香精等食品添加剂。
躲不了，离不开
目前，我国批准使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，有1800多种。它们无处不在，无孔不入，你躲不了也离不开它们。好奇的你一定会问，现代食品工业为什么如此青睐食品添加剂？
水和油脂本来是相互分离的，但乳化剂可以使水和油很好地融合在一起，起稳定作用，使得做出的生日蛋糕不至于自动分层。用天然水果制作果汁饮料，在加工、搅拌过程中，颜色容易被破坏，香气也会受损，用了香精、香料和食用色素可以恢复水果本来的颜色，再加入增稠剂，可以使果汁饮料的外观看起来更逼真，口感更好，增加人的食欲。你吃的猪肉很可能来自其他省市，但你购买猪肉时，它们看起来都很新鲜；其中的奥秘就在于用了保湿剂保持猪肉的水分，使它们看起来就像刚宰杀的一样。而防腐抗氧保鲜剂又可使包括猪肉在内的各种食物，在贮藏、运输过程中不至于因微生物繁殖而造成食品变质。营养强化剂也属于食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，用来补充人体所需的物质。
大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，大部分的食品都会既难看又难吃而且还难以保存；而更令消费者无法接受的是，由于产品的产量上不去，它们的价格将十分高昂。有的加工食品声称“本品不含有防腐剂”“不含有人工色素”，或自称“纯天然食品”，其实都是在误导公众。如果真的不用食品防腐剂，后果可能更可怕；因为食品因霉变所产生的黄曲霉、赭曲霉都是强致癌物质。
不是魔鬼也不是天使
不可否认的是，尽管任何食品添加剂都要经过严格的检验和食品安全评价，确认对人体无安全隐患后才被批准使用。尽管大部分食品安全事故与食品添加剂无关，但如果食品生产者为降低成本滥用食品添加剂，同样会损害消费者利益，严重的甚至酿成灾难。
最近，深圳市的一家公司生产的超精猪肉丸被检测出保湿剂“复合磷酸盐”严重超标。尽管这是一种经国家批准限量使用的食品添加剂，但过量食用会引起人体内钙和磷的比例失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，造成佝偻病。更有甚者，有的蛋糕店做蛋糕，可以不用一个鸡蛋、一滴牛奶，而是用一种叫蛋糕油的东西。这种食品添加剂虽然可以在食品中使用，也符合产品标准，但这样做出的蛋糕不仅没有营养价值，而且临床试验还证明，长期食用者容易罹患心血管疾病。
食品添加剂不是魔鬼，它有它存在的意义；食品添加剂也不是天使，它对人体确实也没有什么额外的好处。日本的安部司先生曾经是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，看了他自述的经历，你会明白，如果能吃更新鲜更自然的东西自然是更好不过了。
改变人生的肉丸
20多年来，我经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出最好卖的产品。有一家厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料，可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。我首先加入了已经不会下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们都知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡之分。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不一样。而已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称做“人造肉”，经常用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。为了使口感嫩滑，使用了猪油，加了淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。就这样，肉丸做好了。整个过程使用了二三十种添加剂。可以说，它是一团“肉丸状的添加剂”。
产品上市后，立刻受到孩子和妈妈们的欢迎。在这里，我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许使用的食品添加剂，而且完全遵照国家规定的剂量标准。那存在什么问题呢？就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的。如果一次同时摄取若干种甚至几十种添加剂又会怎么样，依然是个研究盲点。这意味着，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受了。
我为什么要讲这些事呢？因为有一天，我亲眼见到我的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子和家人吃它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我一直忙着用添加剂开发各种食品，根本没为消费者考虑过。对此，我的心里充满了罪恶感。经过深刻的反思，我辞去了食品添加剂推销员的工作。