【摘 要】
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以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水
【机 构】
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浙江医药高等专科学校,国家黄酒产品质量监督检验中心
【基金项目】
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宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”(201401C1111003),国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”(2015GA701014),宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”(2015C10019)
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以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水配比为1∶1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,SO2用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0(V/V),挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒。
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