【摘 要】
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试验研究了由枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌混合发酵生产发酵豆粕的发酵工艺。通过单因子试验研究了含水量、装载量、金属离子、变温时间、发酵时间对发酵豆粕水解度的影响;
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学工程学院
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试验研究了由枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌混合发酵生产发酵豆粕的发酵工艺。通过单因子试验研究了含水量、装载量、金属离子、变温时间、发酵时间对发酵豆粕水解度的影响;并通过正交实验研究了3种菌种接种量对发酵豆粕水解度的影响。结果表明,最佳发酵工艺为发酵瓶装载量为豆粕100g·(300mL)-1,水70mL,FeSO40.1g,枯草芽孢杆菌的接种量为3%,酵母菌的接种量为1%,乳酸菌的接种量为2%,37℃发酵32h后再于43℃发酵44h。在此发酵工艺下,发酵豆粕的水解度为9.32%。
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