论文部分内容阅读
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
淘汰蛋鸡肉嫩化效果的研究
【摘 要】
：
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
【机 构】
：
河北农业大学食品科技学院,中国海洋大学水产学院
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
2005年5期
其他文献
李昌祺虽身为明初"方面大臣",但他的创作并不囿于台阁体.其<运甓漫稿>中流露出浓郁的隐逸色彩和禅理思想,抒发了谪官的苦闷,游离于台阁与山林之间,"谢朝华,启夕秀",发出了个