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酱油铁强化是国家营养改善项目的一部分，旨在改善我国人口铁营养缺乏状况和控制缺铁性贫血。质量稳定、可接受性好的EDTA铁钠强化酱油，已进入推广应用阶段。其中EDTA铁钠是一种新型食品添加剂和铁的强化剂，本文介绍了其结构、理化性质及生物利用率等，指出了推行铁强化酱油对改善国家公众营养、增进国民健康的意义。